健康コラム COLUMN

「春の皿には苦みを盛れ」とよく耳にしますが、日本では古くから春野菜特有の苦みや香織は心身に刺激を与え、身体機能を活発化させる働きがあると言われてきました。
　春に出回る山菜類や芽もの特有の苦みとなっているのは、植物性アルカロイドという成分で、植物性アルカロイドには新陳代謝が衰える冬の間にため込まれた老廃物を体の外に出してくれる解毒作用の働きや、新陳代謝を促進する働きがあります。
苦みのある春の食材といえば、ウド・ふきのとう・こごみ・たらの芽がよく知られています。これらは、冬の体から春の体へ手助けをしてくれる食材なのです。

　また、アシタバやセロリ・シリの香織にはテルペン類という、アロマや香水にも使われる成分が関係しており、ストレス緩和やリラックス効果があるそうです。新年度、知らぬ間に疲れが溜まる方も多いでしょう。体がその季節ごとに必要としている栄養分をたっぷり蓄えているのが旬の野菜です。

　昨今、野菜の高騰かが進んでいますが、比較的安価で購入できるのも旬の野菜。春には春の、夏には夏の、美味しく栄養価が高くなる季節の野菜を食卓に並べるように意識してみてはいかがでしょうか。

北柏リハビリ総合病院　栄養科より