健康コラム COLUMN

「春の皿には苦みを盛れ」という言葉を耳にしたことはありませんか？

日本では古くから、春野菜特有の苦みや香りには、心身に刺激を与え、身体の働きを活発にする効果があると考えられてきました。

春に旬を迎える山菜や芽ものの苦み成分は、「植物性アルカロイド」と呼ばれるものです。この成分には、冬の間に体内へため込まれた老廃物を排出する“解毒作用”や、新陳代謝を促進する働きがあるとされています。

春の代表的な苦み食材には、

・ウド
・ふきのとう
・こごみ
・たらの芽

などがあります。

これらの山菜は、冬の体から春の体へ切り替える手助けをしてくれる、季節ならではの食材です。

また、アシタバやセロリ、セリなどの独特な香りには、「テルペン類」という成分が関係しています。テルペン類は、アロマや香水にも使われる香り成分で、リラックス効果やストレス緩和が期待されています。

新年度が始まり、知らず知らずのうちに疲れがたまりやすいこの時期。旬の野菜には、その季節に身体が必要としている栄養がたっぷり含まれています。

最近は野菜の価格高騰も続いていますが、旬の野菜は比較的手頃な価格で手に入りやすいという魅力もあります。

春には春の、夏には夏の旬の野菜を取り入れ、季節の恵みを楽しみながら、美味しく栄養価の高い食事を心がけてみてはいかがでしょうか。

北柏リハビリ総合病院　栄養科より